Tritare finemente la cipolla rossa.
Preparare il ripieno. Per fare questo, mescolate la carne macinata, la cipolla rossa, il cumino, il sale e il pepe nero.
Tagliare l'impasto in pezzi del peso di circa 50 g. Arrotolare ogni pezzo di impasto fino a formare una palla.
Stendere ogni pallina di impasto fino a ottenere uno spessore di 2 mm. Mettere due cucchiai di ripieno al centro della piadina.
Sollevare i bordi dell'impasto e premerli insieme per formare delle pieghe. Come assicurano gli chef georgiani, più pieghe ci sono, meglio è. Premere tutte le pieghe insieme per formare una gamba.
Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi i khinkali. Mettere un pezzetto di burro su ogni khinkalina. Versateci sopra un bicchiere d'acqua.
Mettete i khinkali in forno per 30 minuti.
Servire i khinkali pronti con panna acida ed erbe aromatiche tritate. Buon appetito!