Il Khachapuri con formaggio suluguni è una delle tante varietà di focaccia tradizionale georgiana. Megrelian, Adjarian, Imereti... I tentativi di trovare il "più corretto", l'unico vero modo per prepararli sono destinati al fallimento, perché ogni massaia ha la sua ricetta. Anche con la scelta del formaggio non tutto è così semplice: molti considerano il classico piatto imeretiano indispensabile per cucinare, tuttavia sia i tini che i suluguni hanno esattamente lo stesso diritto di esistere. Se vuoi sicuramente raggiungere un po' di zen in questa materia, prova a trovare l'esatto equilibrio tra impasto e ripieno morbido. E per non mostrarlo per tentativi ed errori, usa il nostro collaudato khachapuri con formaggio suluguni e goditi il risultato.
Preparare l'impasto per il khachapuri con il formaggio suluguni. Prepara prima una birra. Per fare questo, separare 85 g di farina, mescolare con lievito, latte, yogurt, sale e zucchero. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate in un luogo caldo fino al raddoppio.
Versare la farina rimanente nell'impasto lievitato per khachapuri e impastare l'impasto per 5 minuti. Aggiungere il burro fuso (25 g). Impastare per altri 5 minuti.
Mettere l'impasto per khachapuri con formaggio in una ciotola pulita, unta con olio vegetale. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Preparare il ripieno per khachapuri con formaggio. Dividere le uova in albumi e tuorli. Grattugiare Suluguni e tini (o Adyghe) su una grattugia grossa. Aggiungere gli albumi e mescolare.
Dividere il ripieno preparato per khachapuri in porzioni da 100 g, formare una palla da ciascuna. Scaldare il forno a 220°C. Foderate una teglia con carta da forno.
Separare la quarta parte dell'impasto per il khachapuri. Cospargere leggermente la scrivania di farina, ungere i palmi delle mani con olio vegetale. Lavorare l'impasto in una torta sottile, mettere al centro una pallina di ripieno.
Raccogliere i bordi dell'impasto sul ripieno, unire e fissare. Impastare delicatamente la palla risultante in una torta spessa 1,5-2 cm e trasferirla su una teglia. Prepara anche il khachapuri dall'impasto rimanente.
Sbattere i tuorli con una frusta e con un pennello spennellare il composto ottenuto su una torta con ripieno di formaggio. Cuocere per 10-12 minuti. Ungete il khachapuri caldo con il burro rimanente.