1. Separare i funghi, lavarli, versare 1 bicchiere di acqua fredda e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, scolare in uno scolapasta e sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente. Conserva il brodo di funghi. Metti i funghi su tovaglioli di carta per glassare l'acqua; quindi tagliare a pezzetti. 2. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, soffriggere la cipolla e l'aglio, 2 minuti. Aggiungere i funghi tritati, versare 2 cucchiai. l. decotto di funghi. Cuocere a fuoco medio senza coperchio per 3 minuti. Preparare la salsa cremosa , unirla ai funghi. Togliere dal fuoco. 3. Preriscaldare il forno a 200ºС. Julien sale, pepe, aggiungere la noce moscata macinata. Disporre su stampi di ceramica, cospargere con formaggio grattugiato sopra. Metti gli stampini su una teglia piena d'acqua in modo che l'acqua raggiunga la metà della loro altezza. Cuocere 4 min.