Immergere la gelatina in acqua fredda, strizzarla, versarla nel brodo caldo e cuocere fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Lasciate raffreddare. Versare la gelatina in uno strato sottile di 5 mm di spessore in una teglia tonda e profonda e mettere in frigorifero per 30 minuti. Passare due volte la carne di pollo fritto attraverso un tritacarne. Aggiungere il burro, condire con sale, pepe, noce moscata a piacere, sbattere bene il patè con una forchetta o una frusta. Tagliare la carne di pollo bollita a fettine sottili e metterla in un piatto su uno strato di gelatina. Spremere un po' di patè di pollo su ogni fetta usando una cornetta. Guarnire il piatto con fette di pomodoro ed erbe aromatiche. Versate sopra la restante gelatina e fate rassodare completamente in frigorifero.