Bollire le uova di quaglia per 4 minuti e raffreddare immediatamente
Metti i petti, le cipolle, le carote, il sale in una casseruola, aggiungi acqua e cuoci per 30 minuti
Filtrare il brodo, raffreddare. Taglia il seno il più sottile possibile
Diluire la gelatina nel brodo fino a completa dissoluzione. Riscaldare ma non bollire
Mettere le fette di limone sul fondo di una teglia in gelatina, adagiarvi sopra i pettorali e i cetrioli tagliati nel senso della lunghezza. Versare il brodo in cui è sciolta la gelatina. Metti in un luogo fresco
Non appena l'aspic inizia a indurirsi, stendete le metà delle uova e versate il brodo fino all'orlo. Lasciare indurire