Per questo piatto, le melanzane vengono precotte con zenzero, aglio e curry e poi stufate con i piselli gialli. Il piatto viene servito con olio di peperoncino profumato e senape nera.
Tagliate le melanzane a cubetti di 1 cm e disponetele in una teglia ampia. Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, la pasta di curry, lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato. Condite e irrorate bene con l'olio. Mescolare. Mettere in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 20 minuti.
Metti i piselli in una pentola capiente, versa acqua bollente a fuoco medio. Cuocere coperto.
Trasferite le melanzane sui piselli, se necessario aggiungete acqua bollente per farla bollire. Cuocere coperto per 1 ora.
In una piccola padella scaldare 4 cucchiai. l. olio d'oliva, aggiungere la senape e il peperoncino tritato finemente. Friggere per un paio di minuti. Aggiungere le verdure tritate finemente. Mescolare, togliere dal fuoco.
Irrorate con l'olio al momento di servire. Buon Appetito!