L'uovo è in perfetta forma. Ma lo apprezziamo di più per il contenuto. Gli usi culinari delle uova sono vari ed estesi.
Sciacquare l'uvetta con acqua calda, asciugarla su un canovaccio e cospargerla di rum.
Setacciare la farina e il sale, aggiungere 3 cucchiai. l. zucchero e diluire con tuorlo e latte fino ad ottenere un impasto denso.
Montare gli albumi e lo zucchero rimanente fino a ottenere una schiuma rigida, quindi incorporarli all'impasto. Sciogliere il burro in una padella, versarvi l'impasto e aggiungere l'uvetta.
Cuocere la frittata con una crosta inferiore croccante, capovolgere con cura e rosolare l'altro lato.
Dividi la frittata in porzioni e mantienila nella padella per altri 2 minuti. Trasferire su un piatto da portata e cospargere la superficie con zucchero a velo.