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L'adjika, a base di peperoncino, è un'altra variante del famoso condimento della cucina caucasica. È perfetto come accompagnamento a piatti principali, carni, contorni ma anche come prodotto a sé stante. Il pepe affumicato è da tempo utilizzato nell'adjika per conferirgli un sapore più pronunciato e piccante. Tuttavia, ora le regole per la preparazione di questo condimento sono cambiate e viene utilizzato solo pepe fresco. Il condimento è diventato da tempo una “decorazione” di molti piatti: ispira molti cuochi a sperimentare. I piatti con l'aggiunta di adjika risultano ricchi e aromatici. Si può tranquillamente affermare che un tocco di piccante in un piatto non farà altro che esaltarne il sapore.

Passo 1

Per prima cosa sterilizzate i barattoli e i coperchi. Mettere i barattoli e i coperchi nel forno preriscaldato, senza coprirli con i coperchi. I barattoli da 0,5 litri vengono sterilizzati per 10 minuti, quelli da 1 litro per 15 minuti. Calcolate il tempo di cottura e, una volta caldi, spegnete il fuoco e lasciate l'intero contenuto nel forno finché non si sarà raffreddato completamente.

Passo 2

Tritare l'aglio e il peperoncino a fette di 1,5–2 mm.

Fase 3

Tagliare il peperone a metà, eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti uniformi di medie dimensioni.

Fase 4

Togliete il picciolo ai pomodori e tagliateli a spicchi di 2 cm.

Fase 5

Scaldate una casseruola dal fondo spesso con olio vegetale e aggiungete i pomodori.

Fase 6

Aggiungere sale, zucchero e aceto e mescolare bene il tutto. Lasciare sobbollire i pomodori per 5 minuti.

Passo 7

Aggiungere il peperone ai pomodori.

Passo 8

Aggiungere aglio e peperoncino alle verdure. Mescolare il tutto accuratamente.

Passo 9

Lasciate sobbollire le verdure per 20 minuti, mescolando continuamente.

Passo 10

A fine cottura aggiungere del pepe nero macinato e mescolare il tutto.

Passo 11

Mettere le verdure nel frullatore e frullarle fino a ottenere un composto liscio.

Passo 12

Togliete i barattoli con i coperchi dal forno e versatevi l'adjika. Chiudere bene i barattoli con i coperchi. Avvolgere l'adjika calda in qualcosa di caldo e lasciarla riposare per 24 ore. Conservare la salsa in frigorifero o in un luogo fresco. Evitare l'esposizione alla luce solare. Buon appetito.