Iniziate a marinare il pollo. Salare il pollo, condirlo con aglio granulato e paprika macinata, quindi aggiungere il pepe. Condire con olio vegetale e mescolare. Lasciare marinare per 15 minuti/1 ora.
Iniziate a preparare la salsa. Mescolare la panna acida con la maionese, aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio spremuto. Mescolate e lasciate riposare per circa 10-15 minuti.
Friggere il pollo. Scaldate una padella con un paio di cucchiai di olio vegetale. Friggere il pollo marinato per 5-7 minuti. Quando il pollo è pronto, mettetelo nella carta stagnola e arrotolatelo in una busta; lasciatelo da parte per qualche minuto in modo che il pollo sia più succoso. Una volta che il pollo si è leggermente raffreddato, tagliatelo a pezzi più piccoli.
Tagliare i pomodori a fettine sottili. Tagliateli per ultimi perché rilasciano rapidamente il succo.
Aggiungere il ripieno. Ungete la teglia con la salsa, lasciando un po' di spazio lungo il bordo, in modo da poter poi ricoprire lo shawarma con questo bordo. Disporre la carne come primo strato, poi il cavolo, i cetrioli e i pomodori. Per renderli più succosi, spalmateci sopra della maionese o della panna acida. Cospargere il formaggio come ultimo strato.
Iniziare ad arrotolare lo shawarma. Coprire il ripieno con il bordo libero del lavash. Ripiegare i bordi inferiore e superiore e arrotolare lo shawarma fino a formare un rotolo. Ripetere gli stessi passaggi per il secondo shawarma.
Friggere lo shawarma. Asciugare la padella in cui si è fritto il pollo con carta assorbente. Riscaldare una padella antiaderente e adagiarvi lo shawarma. Quando il lavash si è riscaldato da entrambi i lati e diventa dorato e croccante, toglietelo e mettetelo su un piatto.