Separare gli albumi dai tuorli e riporre questi ultimi in frigorifero.
Aggiungere i tuorli alla ricotta e mescolare.
Aggiungere il latte e mescolare nuovamente il composto di cagliata.
Aggiungere lo zucchero semplice e quello vanigliato, l'amido e mescolare ancora. Aggiungere al composto di cagliata l'uvetta, la frutta candita e la frutta secca preferita.
Togliete gli albumi dal frigorifero e montateli a neve ferma. Aggiungere gli albumi al composto di cagliata e mescolare delicatamente per evitare che si smontino.
Ungere una teglia con il burro. Io utilizzo una teglia quadrata da 22x22 cm. Mettere la massa di cagliata nella pentola.
Mettere la casseruola nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere in forno per 60 minuti, fino a doratura.