Il latte condensato bollito non è solo una vera prelibatezza autosufficiente, ma anche un componente indispensabile di numerose ricette. Mi sembra che sia la varenka fatta in casa che risulta esattamente come serve, "la migliore" ... A proposito, il gusto, il colore e la consistenza del prodotto finale possono essere variati regolando il calore tempo di trattamento: molto tenero e morbido, con una punta di latte cotto, risulterà dopo 1 ora di cottura; dopo 1,5 ore - avrà un gusto più pronunciato di caramello cremoso; dopo 2 ore di cottura, otterrai una varenka di media consistenza con un leggero gusto e colore di caramello e vero latte condensato bollito - una tonalità marrone brillante, con una consistenza viscosa che si scioglie in bocca e un ricco sapore di caramello, si forma dopo 2,5 ore di cottura.
Prendete una casseruola alta con un volume di circa 3,5 litri e mettete sul fondo uno straccio di cotone spesso, piegandolo 2-3 volte. Quindi adagiamoci sopra con cura un barattolo di latte condensato in verticale (potete prenderlo direttamente dal frigorifero, ma io preferisco che il barattolo stia a temperatura ambiente per almeno un'ora) e versate l'acqua nella padella (quasi fino in cima - in modo che lo strato d'acqua sopra il vasetto sia di almeno 5-7 cm). L'acqua può essere versata corrente, appena tiepida o fredda. È vero, mia figlia maggiore prende sempre il più caldo dal rubinetto (cosa che non approvo).
Mettere la pentola con il barattolo su un piccolo fuoco, coprire con un coperchio (lasciando una minima crepa) e portare l'acqua a bollore (attivo "gorgogliamento"). Questo può richiedere fino a 30-40 minuti (controlla periodicamente la pentola per assicurarti che l'acqua stia bollendo).
Dopo l'ebollizione, cuocere il latte condensato sotto una casseruola con coperchio non serrato per 1-2,5 ore, a seconda del gusto e della consistenza desiderati che si desidera ottenere. Controllare costantemente la presenza di una sufficiente quantità di acqua nella padella e aggiungerla se necessario (preferibilmente tiepida o calda). Il barattolo tutto il tempo (!) deve essere completamente coperto d'acqua con un margine minimo di 2-3 cm.
Trascorso il tempo specificato al punto 3, spegnere il fuoco sotto la pentola e lasciare il barattolo di latte condensato in acqua per altri 30 minuti-1 ora circa. Quindi scolare accuratamente l'acqua, pulire il barattolo con un tovagliolo di carta e lasciare a temperatura ambiente finché non si raffredda completamente.
Dopodiché, metti il barattolo in frigorifero per almeno 6 ore. Prima dell'uso, aprilo con un apposito apribottiglie o un apriscatole (se utilizzi un apriscatole, si consiglia di tenere il barattolo con un tovagliolo di carta per non tagliarsi le mani sugli spigoli vivi).
Tamponare i bordi del barattolo con un tovagliolo di carta umido (per eliminare i resti di trucioli metallici formatisi durante l'apertura) e servire in tavola la zuppa bollita, se possibile, trasferendola in un barattolo di vetro pulito con coperchio o un bel rosetta.
Conservare il resto del latte condensato bollito in un contenitore di vetro chiuso in frigorifero per non più di 2 giorni.