Prendi il purè di patate caldo e mettilo in un piatto fondo in uno scivolo.
Versare la salsa demi-glace sul lato del piatto, adagiare sopra il filetto di aringa.
Attacca delicatamente un pezzo di mela al centro della composizione, disponi le barbabietole, le verdure in salamoia e le cipolle rosse. Decorate con il coriandolo.