1. Sciacquare il filetto di eglefino, asciugarlo con un asciugamano e strizzarlo leggermente. Cospargere il pesce con succo di limone, salare e cospargere con la miscela di pepe. Arrotolare in rotoli. Versare l'acqua in una casseruola, mettere l'alloro, il pimento e l'aceto di vino, portare a ebollizione. Metti il pesce in uno scolapasta, mettilo sopra una pentola di acqua bollente. Cuocere a vapore finché sono teneri, 12-15 minuti. 2. Preparare la salsa. Scaldare il burro in una padella, soffriggere l'aglio, bagnare con il vino, aggiungere il timo. Cuocere fino a quando l'alcool sarà evaporato. Versare la panna calda, farla addensare, togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente, aggiungere la senape e il sale. 3. Scongelare i piselli. Lavare il peperone dolce, togliere i semi, tagliarlo a cubetti. Lavate le melanzane e tagliatele anche a cubetti, versateci sopra dell'acqua bollente. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Lavate i pomodori, tagliateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti. Mettere le verdure preparate in una pirofila da forno a microonde, adagiarvi sopra un pezzetto di burro, cospargere di timo e cuocere nel microonde per 2 minuti. a 850 watt. Mescolare le verdure e cuocere nella stessa modalità per altri 11 minuti. Metti le verdure e il pesce su un piatto, versaci sopra la salsa.