Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori grossolane, sciacquare con acqua e tagliare in 6-8 parti senza tagliare il gambo. Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a cerchi sottili.
Lavare accuratamente il barattolo, asciugarlo con un canovaccio pulito e sterilizzare in forno a microonde o a fuoco vivo per 1 minuto. Metti il cavolo e le barbabietole a strati in un barattolo.
Mettere sale, zucchero, aceto, coriandolo, pepe e chiodi di garofano in una pentola d'acqua. Portare a ebollizione, versare il cavolo con la marinata. Messo sotto oppressione per 5 giorni. Quindi conservare in un luogo buio e fresco.