Sbollentate l'uovo.
Sbollentate gli asparagi per 2 minuti, poi trasferiteli in acqua ghiacciata e teneteli lì fino al momento di servirli. Questo aiuterà gli asparagi a mantenere il loro aspetto attraente.
Per la salsa olandese Nei tuorli aggiungere un cucchiaio di acqua fredda, un cucchiaio di succo di limone e la senape. Amalgamare il tutto con una frusta, mettere a bagnomaria. Mescolando gradualmente, portare la salsa allo stato di panna acida densa. Alla fine potete aggiungere un pizzico di pepe di Caienna.
Per gli spinaci. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio per 1 minuto. Aggiungere gli spinaci, mescolare il tutto. Aggiungere la panna e far bollire per 3 minuti fino a quando non si addensa. Alla fine aggiungete la noce moscata sulla punta di un coltello.
Per sottomissione. Sul fondo del piatto adagiate gli asparagi, preriscaldati in padella o sulla griglia. Guarnire con spinaci, uova e salsa olandese. Se lo si desidera, è possibile aggiungere le verdure primaverili tritate finemente.