Dietro l'ignoto a molti, la parola Gremolata nasconde un popolare condimento italiano a base di aglio, prezzemolo e scorza di limone. Questo è buono anche per noi, non solo per gli italiani, quindi cuciniamo il tacchino secondo questa ricetta con grande piacere.
Disporre le polpette in un unico strato su una teglia, condire con sale e pepe da un lato, girare e condire dall'altro. Mescolare l'olio d'oliva con il vino, versare le cotolette. Coprire la teglia con un foglio e lasciare sul tavolo per 2 ore. Durante questo tempo, girare le polpette più volte.
Mentre il tacchino marina, preparate la gremolata. Eliminate la scorza di limone e arancia con un coltello da cucina. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Scartare la scorza in uno scolapasta, raffreddare sotto l'acqua fredda, tagliare a pezzi. Mondate le foglie di prezzemolo. Metti la scorza, l'aglio, le foglie di prezzemolo nella ciotola del frullatore e frulla. Mescolare con formaggio e olio d'oliva. Unire il succo di limone e arancia a piacere.
Accendete la brace, mettete la griglia e fatela scaldare bene. Lubrificare con olio vegetale. Mettere gli hamburger sulla griglia e grigliare per 5-8 minuti per lato, a seconda del calore della brace. Servire subito, condito con gremolata.