Scongelare il pesce in frigorifero con 24 ore di anticipo mettendolo in uno scolapasta in una ciotola.
Preriscaldare la griglia, grigliare in forno o accendere la brace nel braciere. Tagliare il pesce in 6 bistecche di farfalla sulla pelle. Salare e pepare, ungere su tutti i lati con olio vegetale.
Soffriggere il pesce alla cottura desiderata, servire immediatamente con uno spicchio di limone e aneto.