Lavate le costine e asciugatele. Non dimenticare di rimuovere il film dalla parte posteriore delle costole. Mescolare tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Ricoprire le costine con le spezie e lasciare agire per 24 ore (se lo si desidera, è possibile limitarsi a un paio d'ore).
Metti le costine sulla griglia. Girare un paio di volte durante la cottura.
Grigliare finché sono teneri (circa 1,5-2 ore).
Buon Appetito!