Preparare il terreno dalle olive. Per fare questo, tritate finemente le olive e lasciatele appassire per diverse ore.
A parte, friggere il filetto di pollo sulla griglia. Tagliare a pezzi.
Lessate la quinoa, quindi fatela rosolare in padella con i peperoncini e la polpa di arancia e pompelmo. Aggiungi sale.
Preparare la crema di peperoncino. Rosolare velocemente il peperoncino in una padella, aggiungere la panna e lasciare a fuoco basso per 5-10 minuti.
Metti la quinoa e i pezzi di pollo su un piatto e versaci sopra la salsa. Metti sopra la terra delle olive, decora con il coriandolo.