La polpa di granchio pre-bollire e smontare a pezzi. Mettere in un piatto a forma di scivolo, decorare con caviale tobiko sopra.
Tagliare il pane di prova in 1x1 cm e asciugarlo un po' in forno. Metti su un piatto accanto al granchio.
Lessate gli asparagi e sbatteteli in un frullatore fino ad ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere la panna e sbattere ancora fino a che liscio. Sale a piacere.
Servire il brodo separatamente in una salsiera.