Tagliate le zucchine a cubetti il più piccoli possibile (2 mm). Salare le zucchine, versarvi sopra il succo di lime e mescolarlo con la scorza. Irrorate con olio d'oliva e lasciate riposare per 10 minuti.
Eliminare i gambi dai rametti di dragoncello, tritare finemente le foglie e unirle alle zucchine.
Dividete la lattuga nei piatti. Disporre al centro di ogni piatto una tartare di zucchine, cospargere di pinoli tostati, irrorare con olio d'oliva e spolverizzare con sale a scaglie.