Tagliare la zucca a cubetti di 1,5x1,5 cm, trasferirla in una casseruola con miele, grani di pepe e baccelli di cardamomo schiacciati e un pizzico di sale. Versare il vino, mettere a fuoco moderato, portare a ebollizione e cuocere la zucca fino a renderla morbida.
Scolare la zucca con un mestolo forato e lasciarla raffreddare. Bollire il vino a fuoco moderato due volte, filtrare.
Rimuovere la scorza dal limone, spremere 2 cucchiai. l. succo. Mescolare il succo di limone, 2-3 cucchiai. l. sciroppo di vino e scorza. Condire con sale e pepe. Mentre sbatti, versa l'olio di semi di zucca.
Condire la zucca con parte della salsa, mescolare. Tagliare l'insalata a fettine o strappare, separare le foglie di dragoncello dai rametti, unire all'insalata. Condire leggermente e mescolare con la zucca. Trasferire in un'insalatiera, cospargere di semi e peperoncino tritato.