Ottimo piatto per una cena o un pranzo estivo. I fagiolini croccanti e una vellutata salsa di funghi sono una combinazione che molti adoreranno.
Mondate la cipolla, tagliatela in 4 pezzi e affettatela sottilmente. Scaldare una padella con olio d'oliva e soffriggere la cipolla fino a doratura. Trasferire in un piatto.
Nella padella aggiungete altro olio e aggiungete il pangrattato. Friggere fino a doratura, mescolando continuamente, 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con la cipolla fritta e il parmigiano, aggiustare di sale.
Tagliare i funghi a fettine sottili, tritare l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere i funghi, 5 minuti. Aggiungere l'aglio e continuare a soffriggere per altri 2 minuti. Cospargere i funghi con la farina e mescolare, friggere per 1 minuto. Aggiungere gradualmente il brodo e il latte, sempre mescolando, e portare a bollore la salsa. Cuocere a fuoco basso finché la salsa non si addensa, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il restante parmigiano, sale e pepe, mescolare e togliere dal fuoco.
Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare a pezzi i fagiolini e metterli in una pentola con acqua bollente salata. Cuocere per 3 minuti, quindi scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
Condite i fagiolini con la salsa ai funghi e metteteli in una teglia unta d'olio. Quindi spalmare la guarnizione di cipolla. Mettere lo stampo in forno e cuocere per 25 minuti. Servire caldo.