Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a pezzi grossi. Tagliare la cipolla e l'aglio a cubetti e farli appassire a fuoco basso per 3 minuti.
Mescolare gli ingredienti per la marinata: vino, aceto di vino, scorza d'arancia, coriandolo, timo e alloro. Versare in padella con le cipolle. Mescolare, aggiungere un bicchiere d'acqua, portare a bollore e cuocere per 15 minuti.
Metti le verdure tritate nella marinata calda e fai sobbollire per altri 3 minuti. Coprire la padella con un coperchio e lasciare per 2-3 ore o per tutta la notte. Servire come antipasto freddo.