Salmone tagliato in 3 cubetti. Macinare le verdure e le bacche, mescolare con sale e zucchero. Rotolare il salmone nelle erbe aromatiche e lasciare per circa 20 minuti.
Lessate le patate e preparate la mousse. Mousse: sbattere il formaggio e la panna acida in un mixer.
Affumicate leggermente il salmone. Bruciare le patate con un fornello.
Metti la mousse al centro, adagia il salmone. Decorare con il verde.