Tostare le noci e macinarle in un frullatore con l'aggiunta di menta e dragoncello.
Cuocere le barbabietole, aggiungere 20 g di olio d'oliva e fare una purea.
Montare il formaggio di capra con la panna, impanato con le noci. Grigliare la ciabatta. Adagiare la crema di barbabietola su un piatto, adagiarvi sopra il formaggio e il pane. Guarnire con olive ed erbe fresche.