Tagliare la cipolla a semianelli sottili e farla appassire nel burro fino a renderla morbida. Tagliate il pollo a pezzi, aggiungetelo in padella e fatelo rosolare, mescolando spesso, a fuoco vivo. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, condire con sale, peperoncino tritato finemente, mescolare e cuocere fino a quando la salsa non si addensa. Condire con il luppolo suneli e raffreddare a temperatura ambiente.
Dividere lo stufato su metà delle fette di pane. Coprire con le fette di suluguni e le restanti fette di pane. Schiacciare i panini e cuocere sulla griglia a contatto. Oppure metterlo in una padella antiaderente, adagiarvi sopra un'altra padella pesante e scaldare a fuoco moderato fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Tagliare la cipolla rossa a rondelle sottili, condire con sale, zucchero, aceto e peperoncino.
Servire i panini conditi con anelli di cipolla rossa sottaceto.