I piatti in un tagine sono alla base della cucina magrebina. La forma unica e secolare del tagine favorisce una speciale circolazione di aria calda durante il processo di cottura, che conferisce ai piatti cucinati nel tagine un gusto unico e incomparabile. Il piatto è chiamato come la padella di terracotta con un coperchio conico in cui viene cotto - tagine. Il tagine è un piatto speciale, crea un'atmosfera festosa.
Scorrere la carne macinata utilizzando la maglia più piccola del tritacarne. Aggiungere il composto di Ras el-Khanout (vedi sotto la sezione “Nota alla padrona di casa”), salare, impastare bene la carne macinata e arrotolare circa 20 pezzi. kufta - polpette. Adagiateli su una teglia infarinata e metteteli in frigo.
Mettere il tagine sul fuoco, soffriggere le cipolle tritate finemente in una miscela di burro e oli vegetali per 2-3 minuti, aggiungere l'aglio tritato e il condimento Ras el-hanut. Mescolare le spezie con cipolla e aglio e soffriggere per altri 2 minuti a fuoco basso.
Aggiungere i pomodorini tagliati (passata) al tagine, mescolare. Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare e cuocere la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungere le polpette di carne (kyufta) alla salsa piccante, far bollire, coprire il tagine con il proprio coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Con attenzione, senza danneggiare i tuorli, liberate le uova (direttamente nella tajine dall'alto), aggiungete le olive, chiudete la tajine con un coperchio e mettetela in forno, scaldata a 180 gradi. Cuocere per circa 5-6 minuti: le proteine nelle uova fritte dovrebbero afferrare, ma il tuorlo no. Al momento di servire, guarnire con coriandolo o prezzemolo (facoltativo).