Foie gras tagliato a scaloppine, sale e pepe. Friggere su entrambi i lati in una padella calda, asciugare. Riscalda il tè in una casseruola, versa un po 'd'acqua, adagia una griglia sopra, mettici sopra il foie gras. Vapore 4 min. a fuoco medio. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la scorza. Disporre le scaloppine su un piatto, guarnire con le cipolle, la scorza e versare sopra il cioccolato.