La ricetta delle cotolette di fuoco è stata inventata all'inizio del XIX secolo da Evdokim Pozharsky , proprietario di una taverna nella città di Torzhok. Inizialmente le cotolette venivano preparate con carne di vitello macinata. E solo negli anni Trenta dell'Ottocento, dopo la morte del locandiere, sua figlia Daria iniziò a cucinarli dal pollo. La ricetta originale non è sopravvissuta. Fu solo nel 1853 che il negozio di alimentari russo Ignatius Radetsky incluse nel suo libro " cotolette di fuoco di pollo naturali ". Successivamente, il piatto è stato ripetutamente raffinato. E alla fine del XIX secolo, Pelageya Alexandrova-Ignatieva aggiunse lì il pane bianco alla crema. Olga Syutkina, una storica della cucina russa , offre la sua versione delle cotolette Pozharsky, basata sull'esperienza storica e sui gusti moderni.
Ammollare il pane nella panna. Premere leggermente. Fai scorrere la carne di pollo due volte attraverso un tritacarne. La prima volta senza pane, la seconda con il pane.
Carne macinata salata. Grattugiare il burro congelato in più riprese, mescolando ogni volta con una forchetta. Mettere la carne macinata in frigorifero per 1 ora.
Grattugiare la pagnotta surgelata su una grattugia grossa e rosolare le briciole in forno a 160°C.
Con le mani bagnate formare delle polpette in forme ovali e ricoprirle nella panatura preparata.
Scaldare il burro fuso in una padella e friggere le cotolette per 2-3 minuti per lato.
Trasferire in una pirofila e cuocere in forno a 160°C per 15-20 minuti. Servire caldo.