Un accostamento piuttosto insolito: finocchio, zucca e pompelmo, ma molto armonioso. Qui, il finocchio è responsabile della freschezza e delle spezie, il pompelmo della succosità e della leggera acidità e la zucca del gusto dolce.
Tagliare il finocchio a lamelle sottili utilizzando un'affettatrice o un coltello apposito.
Tritare il pompelmo (estrarre il filetto), conservando il succo ottenuto.
Sbucciare la zucca, tagliarla a fettine molto sottili.
Disporre a cerchio al centro del piatto la zucca e il finocchio mescolati al pompelmo, bagnare con un composto di olio d'oliva e pepe. Decorare con succo di pompelmo, sale ed erba cipollina.