Mettere la senape, il salmone, le acciughe, lo yogurt, la maionese e il succo in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio. Filtrare la salsa risultante.
Scottate i pomodori con acqua bollente, sbucciateli, salateli, spolverizzateli di zucchero a velo e metteteli in forno per 4 ore a una temperatura di 70 gradi.
Salare e pepare i calamari e i gamberi e grigliarli. Lattuga e rapa tagliate a listarelle, condite con la salsa e adagiate su un piatto.
Adagiate sopra gamberi e calamari. Disporre i pomodori ai lati del piatto.