Tagliare la pancetta a cubetti grandi, soffriggere e aggiungere gli spinaci. Preparare un uovo in camicia.
Tagliare le croste dal rotolo, tagliarle a metà , immergerle nel latte e poi lezon. Condire con salsa olandese, guarnire con pancetta fritta e spinaci, quindi guarnire con uovo in camicia.
Decorare con fiori e mini crescione. Alla fine irrorate con l'olio d'oliva.