Sterilizzare barattoli e coperchi. Potete tenerli a bagnomaria oppure scaldarli in forno per 10 minuti. Una volta completato il processo, non togliere i piatti dal forno per evitare che interferiscano.
Tagliare le melanzane a pezzi di 1,5-2 cm di spessore. Non devono essere grandi, ma nemmeno piccoli, altrimenti si trasformano in poltiglia.
Disponete le melanzane tagliate a fette in un contenitore aperto (una pirofila di vetro va bene), aggiungete 1 cucchiaino di sale e lasciatele riposare per 1 ora per eliminare l'amaro. Dopodiché sciacquateli, asciugateli, rimetteteli nella teglia, cospargeteli d'olio e infornate nel forno preriscaldato per 15-20 minuti.
Tagliare le carote a striscioline sottili: questa opzione è disponibile nei robot da cucina. Se non ce l'avete, potete grattugiare la verdura su una grattugia a fori grossi.
Tritare finemente l'aglio e tagliare la cipolla a metà anelli.
Preparate la marinata: fate bollire l'acqua in una pentola, aggiungete sale, zucchero e non togliete dal fuoco finché lo zucchero non si sarà sciolto. Poi versate l'aceto.
Disponete le verdure in barattoli sterili, a strati o in modo casuale, e versate la marinata. Quindi coprite i barattoli con i preparati con i coperchi, senza avvitarli, e metteteli in una pentola con acqua bollente per 15 minuti. Per evitare che i barattoli scoppino, puoi posizionare un presina o un asciugamano sul fondo della pentola. Quindi chiudere bene i coperchi e lasciare raffreddare.