Tagliare le melanzane a fettine sottili. Coprite con acqua, aggiungete sale e lasciate riposare per 10 minuti per eliminare l'amaro.
Tritare finemente il coriandolo e l'aglio. Tritare le noci.
Mettete le melanzane in una padella preriscaldata e friggetele su entrambi i lati fino a doratura.
Aggiungere la ricotta, le noci e il coriandolo in un piatto fondo e mescolare bene.
Disponete le fette di melanzane pronte su un tagliere di legno e spalmatevi sopra il ripieno. Arrotolarlo con cura.