Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza a listarelle spesse 0,5 cm, salare e friggere da entrambi i lati. Schiacciare l'aglio, tagliare i pomodori a cerchi. Lubrificare le strisce di melanzane con la maionese, adagiarvi sopra un cerchio di pomodoro e un po 'di aglio, avvolgere a forma di rotolo. Metti un'oliva e un cubetto di formaggio su uno spiedino. Infilzare il rotolo con uno spiedino e servire.