Questo caviale di melanzane è facile da preparare, ma molto gustoso. Inoltre è anche utile, perché le verdure per questo piatto sono sottoposte a un trattamento termico minimo, tanto più che non vengono fritte. Cuociamo le melanzane per 15 minuti, e generalmente aggiungiamo il resto delle verdure fresche. In generale, i sostenitori di una corretta alimentazione saranno sicuramente felici. E se a qualcuno questa versione di caviale di melanzane sembra fresca, aggiustane il gusto aggiungendo la quantità di sale, pepe o altre spezie che devi assaggiare.
Prepara gli ingredienti per fare un semplice caviale di melanzane. Riscaldare il forno a 180°C. Lavate le melanzane e asciugatele bene. Lubrificare 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Adagiare le melanzane su una teglia e infornare per circa 15 minuti (la buccia della frutta dovrebbe scoppiare). Lasciare raffreddare leggermente, quindi raccogliere la polpa con un cucchiaio. Mettilo in una ciotola.
Pomodori per caviale di melanzane tagliati trasversalmente, quindi messi in uno scolapasta e versati più volte con acqua bollente, quindi fredda. Sbucciare il frutto dalla pelle, tritare finemente la polpa.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e versatela sopra l'acqua bollente. Aggiungere alla ciotola con la polpa di melanzane insieme ai pomodori. Schiacciare con uno schiacciapatate o tritare con un frullatore ad immersione.
Aggiungere l'olio rimanente, sale e pepe a piacere. Mescolare accuratamente. Rimuovere in frigorifero fino al momento di servire. Tagliare le foglie verdi e decorare il caviale di melanzane.