Un'altra variante dell'utilizzo delle melanzane, piuttosto gustosa.
Tagliate le melanzane lavate a fette in diagonale, cospargetele generosamente di sale grosso e lasciate riposare per circa mezz'ora. Dopo mezz'ora, scartare, sciacquare con acqua e asciugare.
Scaldare una padella con dell'olio, aggiungere cipolla, aglio, peperoncino affettato sottilmente (facoltativo) e soffriggere per circa un minuto, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate con lo zucchero, mescolate e aggiungete le striscioline di peperoni. Friggere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori, sbollentati e grattugiati, il concentrato di pomodoro. Mescolare. Portare a bollore e abbassare la fiamma. Condire con le spezie, mettere i rametti di timo, l'alloro e cuocere senza coperchio per circa 8-10 minuti, finché non si addensa.
Eliminate la foglia di alloro e il timo, sbattete la salsa con un frullatore e tenetela da parte. Friggere le melanzane preparate su entrambi i lati fino a renderle morbide in una piccola quantità di olio vegetale. Io uso il grill a MW, spennellando leggermente le fette con olio. Un'altra opzione è cuocerli in forno.
Metti le melanzane in una forma resistente al calore, versaci sopra la salsa. Cospargere di formaggio grattugiato e mandare in forno preriscaldato a 180 gradi.
Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Puoi versare la salsa sopra le fette, oppure alternare: sul fondo c'è uno strato di salsa (risulta essere molto denso), uno strato di melanzane e così via. L'ultimo strato dovrebbe essere la salsa, che cospargete di formaggio grattugiato.