Tagliare la melanzana nel senso della lunghezza e, con attenzione, estrarre la polpa dalle due metà con un cucchiaio. Cospargere il preparato con sale.
Scaldate una padella con olio vegetale e fate rosolare il sedano, la cipolla, la polpa di melanzane e i funghi finché non diventano morbidi. Condire le verdure a piacere.
Disporre le verdure fritte e le salsicce nelle barchette di melanzane e spalmare il formaggio sopra. Cuocere in forno a 200°C per 10-15 minuti.