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Prima di essere cucinata, l'anatra deve essere marinata. Gli chef professionisti sostengono che più a lungo viene marinata, più tenera e succosa sarà la carne. L'opzione migliore è lasciare l'anatra nella marinata per tutta la notte. Non riempire troppo il pollo per evitare che la pelle dell'anatra scoppi durante la cottura.

Passo 1

Marinare l'anatra. In una ciotola profonda, mescolare l'olio vegetale, l'aglio, il sale, lo zucchero e il pepe. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Strofinare la marinata sull'anatra, dentro e fuori. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 120 minuti.

Passo 2

Preparare il ripieno. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere la cipolla. Friggere a fuoco vivo fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere le mele e i crauti alle cipolle. Versate il vino e cospargetelo con lo zucchero e le spezie. Lasciate sobbollire il composto a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare il ripieno.

Fase 3

Cuocere l'anatra al forno. Togliere l'anatra dal frigorifero. Rimuovere la marinata dalla superficie con un tovagliolo. Farcire il volatile con il ripieno e fissare la pancia con degli stuzzicadenti. Trasferire l'anatra in una teglia da forno. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno. Cuocere in forno a 200 gradi per 120 minuti. Togliete la carta stagnola e versate il grasso fuso nella padella. Rimettere in forno per altri 15 minuti.