Questa insalata è costosa e richiede tempo per essere preparata. Ma ogni minuto e ogni rublo ne vale la pena!
Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 150°C. Tagliare la cipolla sbucciata a piume e metterla in acqua ghiacciata per 15-30 minuti. Tritare le mandorle in modo che ci siano sia pezzi piccoli che grandi.
Tagliate a metà le albicocche, eliminate il nocciolo. Tagliare la polpa a fette spesse 1 cm, cospargerle di aceto, sale e pepe.
Mescolare miele, aceto e cardamomo macinato. Tagliare la pelle dei filetti d'anatra trasversalmente senza tagliare la carne. Sale e pepe. Grigliare con la pelle rivolta verso il basso in una padella ben riscaldata, 5 minuti. Capovolgere, spennellare con il composto di miele e infornare per 4-5 minuti. Sfornare, coprire leggermente con pellicola e raffreddare quasi completamente.
Per il condimento, unire il succo d'anatra, il succo d'arancia e l'hoisin. Diluire un po' con olio d'oliva.
Gettare la cipolla in uno scolapasta, asciugare, mettere in un condimento. Mescolare la cipolla con il condimento e le albicocche.
Affettate sottilmente il petto d'anatra. Disporre le foglie di spinaci sui piatti, guarnire con albicocche e cipolle, quindi anatra. Irrorate con il condimento, spolverizzate con mandorle, sale e pepe e servite.