Separare gli albumi dai tuorli, montare gli albumi a neve per circa 2-4 minuti, aggiungere il sale, il lievito, montare i tuorli fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungere la farina, montare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi versare l'impasto liquido su una teglia ricoperta di carta da forno, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie della teglia. Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 180 °C per non più di 10 minuti.
Tritare finemente i pomodori e le olive, grattugiare il formaggio e il prosciutto di pollo su una grattugia a fori grossi. Spalmare il formaggio cremoso su tutto lo strato di biscotti, cospargere con formaggio stagionato, pomodori, salsiccia, olive e cubetti di mozzarella e arrotolare lo strato fino a formare un rotolo.