Versate i ribes in un piccolo contenitore, aggiungete metà dello zucchero e frullateli bene con un frullatore oppure schiacciateli con uno schiacciapatate.
Mescolare la ricotta con lo zucchero rimasto, assicurandosi che lo zucchero sia completamente sciolto e che non rimangano granelli visibili.
Stendete un foglio di lavash sul tavolo, spalmate prima uno strato di ricotta, poi versateci sopra i ribes, cercando di non arrivare ai bordi del foglio per evitare che il ripieno fuoriesca. Arrotolare strettamente la sfoglia di pane lavash.