Ricetta di impasto molto semplice e idea originale.
Sciogliere il burro e raffreddare leggermente. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, il burro e le mandorle tritate e impastare la pasta.
Ungere gli stampini con olio e metterci dentro l'impasto, senza riempire fino in cima. Metti gli anelli di ananas sopra. Cospargi il cocco al centro di ogni ananas. Mettere in forno e cuocere per circa 35 minuti.
Diluire lo zucchero a velo con lo sciroppo d'ananas fino alla consistenza desiderata e coprire gli ananas caldi con un pennello. Cospargere il cocco attorno al bordo dell'ananas. Decorare con foglie di kiwi.