Questo è un ottimo dessert o piatto per la colazione da preparare in inverno. E possono anche essere dati da mangiare a persone poco esigenti a cui non piace la ricotta. Qui suonerà in un modo completamente nuovo: dolcemente, gustoso e agrodolce.
Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i bianchi in una schiuma forte e macinare i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli bianchi.
Strofinare la ricotta attraverso un setaccio fine, metterla in una ciotola e mescolare con i tuorli.
Quindi aggiungere con cura le proteine e l'amido, mescolando il tutto con una spatola di legno. Con il composto ottenuto riempire le teglie, precedentemente unte di burro. Mettere in forno preriscaldato a 190°C e cuocere per 12-14 minuti.
Sbucciate e passate al setaccio i kiwi, aggiungete lo zucchero e la gelatina ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene e versare in piccoli stampini. Mettere in frigorifero e lasciare solidificare, 1 ora Servire il soufflé caldo con la gelatina fredda.