Friggere il filetto di merluzzo in una padella ben riscaldata nel burro fuso, 2 minuti ciascuno. da ogni lato. Calmati. Versare acqua bollente sui calamari e friggere leggermente nello stesso olio, 1 min. Calmati. Preparare il condimento: schiacciare il gorgonzola con una forchetta, mescolare bene con lo yogurt, la scorza e il succo di limone. Bollire l'orzo fino a quando diventa tenero, sciacquare con acqua fredda e asciugare tamponando. Cetrioli tagliati a cubetti, olive tagliate a metà. Mescolare orzo, cipolle verdi, cetrioli e olive con il condimento. Sminuzzare il baccalà e unirlo all'orzo insieme ai calamari. Metti la miscela risultante sui piatti sopra le foglie di lattuga.