Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso. Aggiungere la farina setacciata, la semola (o granella di mais) e il sale. Impastare velocemente fino a ottenere un impasto liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Estrarre l'impasto dal frigorifero. Stendetelo sul tavolo in uno strato spesso 2 cm, ritagliate dei cerchi con degli stampini medi e trasferiteli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocete in forno a 150°C per 40-45 minuti, a seconda delle dimensioni. Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Durante questo tempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Disponete i biscotti su un piatto piano o su un vassoio e immergete un cucchiaio nel cioccolato fuso per condirlo sui biscotti. Fate indurire il cioccolato e servite.