Impastare la pasta. Sciogliete il lievito nel latte leggermente tiepido e lasciate riposare per 10 minuti, poi aggiungete l'uovo. Aggiungere zucchero e sale. Mescolata. Aggiungere la farina in piccole dosi e impastare. Lasciare riposare per 20 minuti.
Cominciamo a preparare la pasta sfoglia. Stendetela in uno strato sottile. Spalmateci sopra l'olio. Ripiega tutti i bordi verso il centro: dovresti ottenere una busta quadrata. Ora bisogna premere un po' l'impasto sulla superficie e stenderlo con cura per non romperlo. E ripiegatela di nuovo dentro una busta. Ripetere questa operazione due volte. E lasciate riposare per 15 minuti.
Mentre l'impasto lievita, preparate il tuorlo con cui spennellare i croissant. Separare il tuorlo dall'albume versandolo con attenzione da una metà del guscio all'altra, finché tutto l'albume non sarà scolato su un piattino. Mettete il tuorlo in una piccola ciotola o in una ciotolina e mescolatelo accuratamente con un pennello da pasticceria. Mettere da parte.
Arrotolare l'impasto preparato formando dei croissant. Per fare questo, dividete l'impasto in piccoli pezzi e stendeteli con cura uno per uno. Tagliate l'impasto a triangoli, mettete un cucchiaino di marmellata alla base di ogni triangolo e arrotolate i panini dalla base verso l'alto. Disponeteli su una teglia e lasciateli riposare per 10 minuti per far lievitare leggermente i croissant. Spennellare la superficie con il tuorlo.
Mettete i croissant nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere in forno fino a doratura, circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.