Il gelato è molto insolito: le nuove sensazioni sono impressionanti. E questo è un vero dessert: dolce e delizioso!
Affrontiamo prima la pancetta.
Adagiare le fette su una teglia ricoperta di carta da forno, spolverare di zucchero e cuocere per 7 minuti a 200*. Girare dall'altra parte e cuocere per altri 7 minuti, fino a quando la pancetta sarà caramellata e croccante.
Fatela raffreddare su una gratella, ricavate delle briciole da metà della pancetta. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere lo zucchero e metà della panna - mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mettiamo sul tavolo una ciotola di ghiaccio, nella quale adagiamo un'altra ciotola con la restante metà della crema.
Sbattete i tuorli e, senza smettere di sbattere, aggiungete il composto cremoso dal pentolino. Riporta il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Il composto è pronto quando lentamente scivola via dal cucchiaio. Filtrare il composto attraverso un setaccio fine in crema fredda, mescolare.
Aggiungere le briciole di pancetta, l'alcool e la cannella. Raffreddare, quindi preparare il gelato in gelatiera o mettere in freezer per 3 ore. Servire cospargendo con la restante pancetta