Una delicata nuvola di panna e broccoli, il colore di teneri verdi giovani, un piacevole gusto cremoso, veloce da preparare e un minimo di prodotti!
Lessare i broccoli in acqua bollente salata per pochi minuti fino a quando le cimette saranno tenere ma sode.
Versare 50 ml di brodo in una ciotola separata, raffreddare leggermente e aggiungere gelatina istantanea di buona qualità , mescolare.
Macina la maggior parte delle infiorescenze in uno stato schiacciato, lasciandone alcune per la decorazione.
Versare la panna (contenuto di grassi 23%) in una casseruola, aggiungere il tuorlo, sbattere con una frusta e cuocere mescolando continuamente fino a quando non si addensa (non bollire!).
Aggiungi la purea di cavolo, il decotto con la gelatina alla crema. Portare a piacere aggiungendo sale, pepe bianco, noce moscata grattugiata, mescolare e scaldare a fuoco basso, ma non bollire!
Versare la base preparata negli stampini per porzioni. Metti sopra le cimette di broccoli bollite, metti in frigorifero fino a completo raffreddamento!